學校餐飲具的清洗消毒直接關系到師生的飲食安全與身體健康。相關部門針對學校食堂餐飲具的清洗消毒工作出臺了更為明確與嚴格的管理規(guī)定，旨在從操作流程、責任落實、監(jiān)督檢查等多個層面提升校園餐飲衛(wèi)生水平。以下結合新規(guī)要求，就學校如何做好復用餐飲具的清洗消毒工作進行詳細闡述。
一、 明確清洗消毒流程，規(guī)范操作環(huán)節(jié)
新規(guī)首要強調了流程的標準化與可操作性。完整的清洗消毒應嚴格遵循“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的步驟。
- 物理清除（一刮）：餐后立即將餐具內(nèi)的食物殘渣、污物刮除到專用廢棄物容器內(nèi)，為后續(xù)清洗減輕負擔。
- 清洗去污（二洗、三沖）：使用符合衛(wèi)生標準的洗滌劑，在專用水池中用溫水徹底刷洗餐具表面。清洗后，必須用流動的清水進行充分沖洗，確保無洗滌劑殘留。
- 關鍵消毒（四消毒）：這是核心環(huán)節(jié)。新規(guī)明確，學校應根據(jù)條件選擇以下一種或組合的物理/化學消毒方法，并確保有效：
- 熱力消毒：優(yōu)先推薦。采用蒸汽、煮沸或紅外線消毒柜等方式。煮沸、蒸汽消毒應保持100℃作用10分鐘以上；紅外線消毒柜一般控制溫度120℃以上，作用15-20分鐘。
- 化學消毒：主要用于不耐高溫的餐具。必須使用符合標準的消毒劑（如含氯消毒液），嚴格按照說明書配制濃度，并將餐具完全浸沒，作用時間需足量（通常不少于15分鐘）。消毒后必須用潔凈流動水徹底沖凈，消除殘留。
- 潔凈存放（五保潔）：消毒后的餐飲具應存放在專用的、密閉的保潔柜內(nèi)。保潔柜應定期清洗消毒，保持干燥、清潔，防止二次污染。已消毒與未消毒餐具必須嚴格分開存放，標識清晰。
二、 強化設施設備與人員管理要求
新規(guī)對硬件設施和操作人員提出了具體標準。
- 設施設備：學校食堂的清洗消毒區(qū)域必須獨立設置，面積與餐具處理量相匹配。應配備足夠數(shù)量的專用清洗水池、沖洗水池、消毒設備及保潔設施。提倡采用自動化清洗消毒設備，提高效率與一致性。所有設備必須定期檢查維護，確保正常運轉。
- 人員管理：從事清洗消毒的工作人員須持有有效健康證明，并接受專門的崗位培訓，熟練掌握清洗消毒流程、消毒劑配制與使用、設備操作及安全防護知識。操作時應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
三、 建立健全記錄與責任追溯體系
新規(guī)要求學校建立餐飲具清洗消毒管理制度，并落實記錄制度。每日應對消毒用的時間、溫度、消毒劑濃度及更換情況、保潔設施清潔情況等進行記錄。記錄應真實、完整，保存期限不得少于規(guī)定時限。這既便于食堂內(nèi)部管理自查，也為監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查提供了依據(jù)，實現(xiàn)了過程可追溯、責任可倒查。
四、 加強日常自查與監(jiān)督檢查
學校作為食品安全主體責任方，應定期對餐飲具的清洗消毒效果進行自查，可采取感官檢查（光潔、干爽、無味）或使用ATP快速檢測等手段。教育行政部門和市場監(jiān)管部門將依據(jù)新規(guī)，加大對學校食堂餐飲具清洗消毒工作的監(jiān)督檢查力度和抽檢頻次，對不符合要求的將依法依規(guī)處理。
學校復用餐飲具的清洗消毒是一項系統(tǒng)性的衛(wèi)生保障工程。新規(guī)的出臺為這項工作提供了清晰、嚴格的指引。各學校必須高度重視，嚴格對照落實，從細節(jié)入手，筑牢校園餐飲安全的每一道防線，切實保障廣大師生“舌尖上的安全”。
